菜譜大全

推薦理由  

很多酒店都在賣炒牛肚。烹調時，我們加入了大量的自制菜魚，菜魚不僅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧綠，面菜結合的方式也讓食客感覺非常實惠。

制作

鍋內放入菜子油10克，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片、蔥段各5克爆香，過濾料渣，下入陜西干秦椒10克爆香，下入鹵牛肚片（牛肚用紅鹵水提前鹵好）150克爆香，倒入提前做好的菜魚200克，放入蒸魚豉油3克、雞粉2克快速翻勻，出鍋裝入盤中即可。

自制菜魚  

洗凈的菠菜750克、韭菜250克分別切碎，倒入同一個盆內，放入普通面粉5千克、生粉1千克、鹽30克混合均勻，倒入冷水約3千克，將其和成面團。將面團反復壓制后，搟成厚餅，切成厚0.3厘米的薄片，將薄片放入沸水中煮熟，撈出沖涼，放入保鮮冰箱內冷藏即可。