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材料: 原料: 鯰魚(yú)1條(約350克),帶皮茄子500克。 調(diào)料: 鹽、味精各5克,料酒10克,糖15克,蔥姜各10克,蒜瓣20克,八角2個(gè),醬油15克,色拉油100克,生粉5克,鮮湯500克。 制法:
原料:
鯰魚(yú)1條(約350克),帶皮茄子500克。
調(diào)料:
鹽、味精各5克,料酒10克,糖15克,蔥姜各10克,蒜瓣20克,八角2個(gè),醬油15克,色拉油100克,生粉5克,鮮湯500克。
1、將鯰魚(yú)宰殺洗凈,鍋放油燒至四成熱,將鯰魚(yú)打上十字花刀、拍上生粉,用小火慢煎至顏色發(fā)黃取出待用。
2、茄子洗凈,切成連刀片后放四成熱油煎上色撈出待用。
3、鍋內(nèi)加入底油,燒至五成熱,入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香,再將鯰魚(yú)放入,烹入料酒,加鮮湯、醬油放鹽,再將茄子放入一同燒制15分鐘后放味精略翻,勾薄芡,淋明油,大翻勺出鍋即可。
特點(diǎn):
此菜由鯰魚(yú)燉茄子而來(lái),其特點(diǎn)比之鯰魚(yú)燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。
出品人:劉凱
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