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更新時間:2018-06-22 01:31

蔥椒芋兒雞 807 46

芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一,此菜將芋頭先用開水煮熟,不但好去皮,而且芋頭可以提前批量預(yù)熟,再用調(diào)味品和小米辣來提味,出鍋的芋兒雞干香軟糯,辣而不燥。 砧板: 1

  步驟  

 

蔥椒芋兒雞

芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一,此菜將芋頭先用開水煮熟,不但好去皮,而且芋頭可以提前批量預(yù)熟,再用調(diào)味品和小米辣來提味,出鍋的芋兒雞干香軟糯,辣而不燥。

砧板:

1.雞腿肉350克斬成小塊,加鹽5克、辣鮮露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克碼好味。

2.芋頭400克切大塊,入開水鍋煮熟,瀝干水份,裹生粉50克。

3.青、紅小米椒各15克切小粒;圓蔥20克切粒;姜、蒜各10克切粒;小蔥45克切蔥花。

爐頭:

1.鍋中入色拉油500克燒至六成熱,下入碼好味的雞肉炸至外表金黃、外酥內(nèi)嫩時撈出控油。

2.鍋留底油燒熱,入切好的姜蒜粒、青紅小米辣、圓蔥粒炒香,放入炸好的雞塊和芋頭塊翻炒均勻。

3.再調(diào)入醬油5克、辣鮮露3克、料酒5克、廚邦原曬鮮4克炒香,淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克,起鍋裝盤,再撒上小蔥花即可。

 

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