菜譜大全

這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時(shí)只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快！

制作流程：

1、花蛤400克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分，擺入墊有錫紙的鐵板中。

2、在花蛤表面澆入自制料汁100克，上火加熱2分鐘后關(guān)火，在表面撒蔥花10克即成。

自制料汁：

鍋入底油燒至四成熱，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子醬250克煸炒出香，然后下自制蒜油（使用時(shí)提前攪勻）1200克、湘寶辣醬（湖南當(dāng)?shù)仄放?，色澤鮮艷，辣中帶甜，若沒有此原料，可用郫縣豆瓣醬代替）100克炒香，加雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油各適量調(diào)味，最后下入老干媽香辣醬50克翻勻，倒入清水300克，小火熬開即成。

自制蒜油：

蒜茸1000克下入六成熱油中炸至金黃，撈出瀝油，與新鮮蒜茸1000克一同混合納盆，澆入炸蒜茸的熱油浸沒，油量以高過原料10厘米為宜，攪拌均勻后即成。