菜譜大全

原料：

多寶魚(yú)1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節(jié)15克，鮮小米辣節(jié)10克，姜片、蒜片、小蔥節(jié)各5克，花椒2克。

調(diào)料：

鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、把多寶魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉（注意保持魚(yú)骨完整），切成丁后納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚(yú)骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚(yú)丁炸至表面脆硬且內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油待用。

3、把魚(yú)骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、鮮小米辣節(jié)、花椒炒香，然后下魚(yú)丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調(diào)成的味汁，等收汁亮油時(shí)，下入炸夏果和小蔥節(jié)，最后淋香油，便可出鍋盛入用魚(yú)骨作裝飾的盤里。