菜譜大全

制作/胡學奎 

88元/500克 日售40千克

龍蝦粉：

上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合后放入鍋內，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼后再磨成粉。

原料：

龍蝦1千克（50克/只）。

調料：

生姜、大蔥各10克，青花椒、蒜子各20克，郫縣豆瓣醬30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龍蝦粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，鹽6克。

制作：

1.小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。

2.鍋內放入菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調味，出鍋裝盤。