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更新時(shí)間:2018-11-09 14:33

麻辣味型烤魚 723 20

口味: 麻辣爽口,魚肉鮮嫩。 原料: 烤好的鯉魚1條(約1250克)。 調(diào)料: 色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各

  步驟  

 

麻辣味型烤魚
 

口味:

麻辣爽口,魚肉鮮嫩。

原料:

烤好的鯉魚1條(約1250克)。

調(diào)料:

色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克),B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鮮湯500克,C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

制作方法:

(1)鍋上火,放入色拉油、紅油,燒至五成熱時(shí),下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調(diào)味,燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。

(2)在制作好的烤魚上撒上C料即可。

關(guān)鍵:

辣椒不要炒焦,否則魚肉會(huì)苦。

點(diǎn)評(píng):

烤魚一般烤至八成熟,在炒底料時(shí)一定要炒香,在上桌前先將盛魚鍋燒開,使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài),讓魚本身的香味散發(fā)出來,麻與辣以鮮香奪人,以味覺與視覺吸引顧客。

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