菜譜大全

材料：

主料：

帶殼鮮鮑魚200克

輔料：

偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、蔥、蒜、姜各10克

調(diào)料：

紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克

做法：

1、將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。

2、火腿、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。

3、魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。

4、鮑魚殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。

5、炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特色：

原殼鮑魚是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，一道帶殼鮮鮑魚、偏口魚肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。