菜譜大全

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿卜，西芹

做法

1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。（我覺得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點(diǎn)就可以了）；

2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡(jiǎn)便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以），1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。

4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來會(huì)很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

小訣竅

1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

2. 絕對(duì)不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

3. 泡的時(shí)候一定要注意密封。怕封不嚴(yán)，可以再加一層保鮮膜。