菜譜大全

簡(jiǎn)介 這是一道傳統(tǒng)名菜。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛，甜香，肥而不膩。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面，浸泡在香醇的濃汁里。豬棒骨墊底，既防肉皮粘鍋底，又添鮮美。 材料

帶皮豬五花肉750克，豬棒骨中段2條，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，醬油20毫升，生姜15克，拍松，蔥2條，洗凈，卷成結(jié)，鹽4克，冰糖25克，黃酒50毫升，鮮湯1000克，西蘭花1棵

做法

1.將豬肉皮上的毛拈凈，用刀把肉皮刮干凈，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾干水氣。

2.將西蘭花洗凈，掰成小朵，在開(kāi)水里焯2分鐘，撈出，瀝干水，備用。

3.將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開(kāi)后起泡，顏色變淺棕時(shí)，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。

4.另取炒鍋，置中火上預(yù)熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)，待豬皮煎成金黃色時(shí)鏟出。小心可能有油爆出。

5.取中號(hào)湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生姜，蔥，黃酒，鹽，糖汁，余下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉5厘米）。用大火將湯燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燜，約2小時(shí)。

6.將豬肉翻面，皮朝上，繼續(xù)燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心鏟出，皮朝上裝盤(pán)。

7.將姜，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃后澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周?chē)纯伞?/p>