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簡(jiǎn)介 鴨皮金紅、香脆酥松,油潤(rùn)光亮,肉嫩鮮香,食之滿口留香??盀樯?、香、味三絕。四、山珍野味菜烹。 材料 南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖
南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克
做法1、麻鴨宰殺治凈,在右翅下開一小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門,使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入,穿過胸骨,至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通,將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn),從眼睛下面戳通,卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸,將鴨頭掀入水內(nèi),舀沸水澆燙鴨身,使鴨皮收縮繃緊,出現(xiàn)毛孔,然后用飴糖抹勻鴨身,放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭,點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè),再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響,欲冒油花時(shí),再以麻油涂之,并烤至金紅色時(shí)離火退叉,片下鴨肉裝盤,嵌上頭尾,配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
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