菜譜大全

材料

凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙

做法

1、蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用。

2、花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。

3、粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

5、鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。