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簡(jiǎn)介 造形美觀,雞肉鮮嫩,桃仁香脆。 材料 主料:雞胸脯肉200克,核桃180克, 輔料:鮮香菇20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克, 調(diào)料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,蠶豆淀粉10克
主料:雞胸脯肉200克,核桃180克,
輔料:鮮香菇20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克,
調(diào)料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,蠶豆淀粉10克,豬油20克,香油5克,黃酒15克
做法1.雞脯肉剔去白筋,片成4厘米見方的薄片;
2.核桃去殼仁用溫水泡發(fā),剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>
3.將核桃仁用油炸成淺黃色,倒入漏勺瀝油后,晾涼;
4.冬筍去殼,切掉老根,洗凈,煮熟;
5.雞片放入碗里,加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻,再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;
6.在每片雞片上放一份核桃仁,包成直徑2厘米的小圓球;
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;
8.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將核桃雞上鍋?zhàn)哂?,見外皮發(fā)挺時(shí),倒入漏勺瀝去油;
9.原鍋留底油,放入香菇、筍片煸炒,加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水調(diào)勻)調(diào)稀勾薄芡;
10.再加入火腿、核桃雞球,顛翻兩下,淋上香油,出鍋裝盤即成。
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