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更新時間:2019-05-04 14:59

草頭圈子 1026 31

草頭圈子是一道色香味俱全的名菜,屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食,這道菜上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的

  步驟  

 

草頭圈子是一道色香味俱全的名菜,屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食,這道菜上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜,草頭是句上海土閑話,實(shí)際上它的學(xué)名叫作苜蓿。

食材

主料:草頭 250g,熟豬大腸 100g。
輔料:生抽 15g,老抽 5g,白砂糖 5g,鹽 3g,白酒 15g,油 100g,老姜適量,香蔥適量,淀粉少許。

制作步驟

1、草頭擇去老葉,清洗干凈。
2、豬大腸切成小段鍋中倒入適量油,放入蔥,姜煸出香味后,放入切好的豬大腸。
3、鍋中倒入適量油,放入蔥,姜煸出香味。
4、放入切好的豬大腸;翻炒均勻后,加入5克老抽炒勻再加入白砂糖翻拌均勻后加入適量清水;中小火燒5分鐘,煮至入味后加少許水淀粉勾芡后盛出。
5、另取一鍋,倒入適量油,后把清洗干凈的草頭放入鍋中煸炒。
6、等草頭變軟,加入3克鹽和生抽翻炒均勻后加入適量糖調(diào)味。
7、大火快炒,后加入15克白酒,翻炒均勻后即可熄火;炒好的草頭裝入盤中,上面放入炒好的圈子,即可。

小貼士

草頭煸炒時一定要加入適量的白酒才能激發(fā)出它的香味,千萬不要省略了這一點(diǎn),而且,草頭非常吃油,所以炒的時候可以相應(yīng)的多放點(diǎn)油。

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