在廣東，釀豆腐作為客家比較有代表性的一道名菜，非常受歡迎。真正的客家釀豆腐對選材很講究，需要有專用的豆腐（比北豆腐軟一些，比嫩豆腐又硬一些）。

食材

主料：北豆腐 400g，廋肉 100g。
輔料：鹽 2g，雞粉 2g，胡椒粉 2g，生粉 2g，蠔油 1勺，生抽 1勺。

制作步驟

1.瘦肉切小塊，加點(diǎn)胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2.北豆腐切成均勻的方塊。
3.用勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)洞。
4.依次將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。
5.鍋內(nèi)熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。
6.煎好之后，翻動(dòng)豆腐煎另一面。煎好的豆腐轉(zhuǎn)入砂鍋中。
7.加入熱水與豆腐持平，一勺蠔油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火煲?guī)追昼?，最后大火收汁?/span>

小貼士

豆腐轉(zhuǎn)入砂鍋調(diào)好配料后要小火煲?guī)追昼?，這樣豆腐才能充分吸收湯汁的味道。