菜譜大全

     “鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養(yǎng)豐富。此菜原料層層疊起豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美;含鈣量也高，且易于吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

食材明細(xì)

主料：北豆腐200g，雞蛋2個(gè)。

輔料：鹽2g，白胡椒2g，醬油1勺，糖3g，雞湯1碗，淀粉適量，食用油適量，蔥末適量。

經(jīng)典鍋塌豆腐的做法步驟

1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

2.放入盤內(nèi)，加鹽 白胡椒拌勻。

3.煎鍋放油燒至七成熱。

4.豆腐片入淀粉粘勻。

5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

6.逐片下入七成熱的油內(nèi)。

7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。

9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。

10.燒開加入醬油 糖小火燜至。

11.湯汁收干勾入薄芡。

12.表面撒上蔥碎即可。

小貼士

豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。