菜譜大全

白切雞對(duì)于食客來(lái)說(shuō)沒(méi)有太多吸引力，于是我們特別熬制了一款椒麻味的浸雞水。用它浸泡后的雞鮮味十足，帶有輕微的花椒和芥末味。

用料：

A料（純凈水10千克，古越龍山花雕酒、港順濃縮雞汁各1千克，家樂(lè)雞粉、六月鮮醬油各400克，太太樂(lè)鮮味寶200克），五豐黎紅花椒油、家樂(lè)麻辣鮮露各600克，芥末油60毫升。 

制作：

A料、麻辣鮮露放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，出鍋后放入花椒油和芥末油拌勻，冷卻即可。 

口味：咸鮮，帶有椒麻味 

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡雞。 

具體做法：

嫩雞采用白切雞的方法浸煮至剛剛成熟，撈出過(guò)涼，一切為二，放入冷卻后的椒麻浸雞料中，入保鮮冰箱冷藏浸泡一夜。

客人點(diǎn)菜時(shí)，將雞取出，切成條，裝盤(pán)上桌。