菜譜大全

       食材

　　主料：烏江草魚 1.2千克

　　輔料：蒜末，姜末各25克、糟辣椒80克、骨湯300克、鹽，味精各2克、醬油，陳醋各10克

       初加工

　　1.取烏江草魚1.2千克宰殺制凈，背部改一字花刀，用鹽5克、料酒20克抹勻腌制10分鐘。

　　2.鍋內(nèi)倒入色拉油3千克(約耗100克)，燒至七成熱時(shí)，放入腌好的草魚炸至金黃色取出。

       熟處理

　　鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蒜末、姜末各25克，糟辣椒80克炒香，倒入骨湯300克燒沸，放入炸好的草魚，用鹽、味精各2克、醬油、陳醋各10克調(diào)味，小火煨3分鐘，大火收汁，淋濕淀粉20克勾薄芡，出鍋前淋糟辣椒紅油6克，用蔥花3克裝飾即可。

       特色

　　此菜選用具有獨(dú)特風(fēng)味的遵義糟辣椒烹炒，帶有淡淡的的糟辣之香，其色澤鮮紅，香鮮濃郁，具有微酸、微辣而鮮香的風(fēng)味特色;菜品營(yíng)養(yǎng)豐富、并具有健脾開胃的功效。

       關(guān)鍵

　　1.改刀后草魚更易入味。

　　2.炸魚的油溫不能太低，否則不宜定形且容易浸油。

　　3.要用小火煨制，這樣肉質(zhì)更嫩。