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食材明細(xì)主料: 明蝦350g。輔料: 油適量,鹽適量,吉士粉50g,玉米淀粉80g,甜辣醬50g,白醋10ml。泰式甜辣蝦的做法 1明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角; 2蝦尾略微彎曲,用刀從背部切進(jìn),將整個(gè)蝦尾切開;
食材明細(xì)
主料:
明蝦 350g。
輔料:
油 適量,鹽 適量,吉士粉 50g,玉米淀粉 80g,甜辣醬 50g,白醋 10ml。
泰式甜辣蝦的做法
1 明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角;
2 蝦尾略微彎曲,用刀從背部切進(jìn),將整個(gè)蝦尾切開;
3 注意保持尾巴不斷;
4 2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合;
5 逐個(gè)將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉;
6 裝盤;
7 鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦炸至結(jié)殼(約1分鐘)撈出;
8 撈出;
9 將鍋中的油繼續(xù)燒至滾熱,再次放入明蝦繼續(xù)炸至香脆(約1分鐘)撈出備用;
10 干凈的鍋中放入一碗冷水;
11 接著放入5湯匙泰式甜辣醬;
12 1湯匙白醋,大火保持沸騰;
13 用剩余的混合粉放入適量水調(diào)勻;
14 少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調(diào)成粘稠合適的汁,再將炸過的蝦倒入翻勻即可。
小貼士
1、蝦可用超市賣的冷凍對(duì)蝦或新鮮的個(gè)頭略大的明蝦;
2、第一次油炸后撈出復(fù)炸是為了讓蝦更香脆,您也可以一次性炸至蝦熟;
3、調(diào)好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時(shí)候要少量少量的加,調(diào)整芡汁的厚度,以免過于粘稠。
4、擺盤的時(shí)候可以先將蝦在盤底鋪一層,再一層一層的疊加上去,這樣擺出來的蝦有立體感所以會(huì)很漂亮。
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