菜譜大全

苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來(lái)既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。

切完肉片勿沖水 

否則活肉變死肉

鮮肉切片或是切絲之后千萬(wàn)不要沖水，否則肉就“死”了，再加蛋清、淀粉上漿口感也差了很多。魚(yú)肉也是同樣的道理，改成片之后最好不要沖水，否則肉質(zhì)發(fā)柴。

制作流程：

1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯。里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片（所謂“橫切牛、斜切豬、豎切雞”），加適量鹽、雞粉、白胡椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控干。

肉片上漿后滑熟。

3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100克、開(kāi)水350克大火燒開(kāi)，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開(kāi)，放入滑肉片，調(diào)入適量雞汁、白胡椒粉、鹽即可入盛器。