菜譜大全

原料：

鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。

制法：

1、將黃辣丁用手將腹部撕開去內(nèi)臟，洗凈待用；

2、炒鍋置旺火上，入混合油燒至六成熱，將糍粑辣椒炒至出紅油，入胡豆醬、姜片、蒜瓣炒香，加鮮湯燒沸，入鹽、胡椒粉、花椒面、味精、雞精、陳醋，下豆腐塊燒至入味，入黃辣丁煮熟至入味，起鍋倒入火鍋內(nèi)，撒魚香菜，隨配菜帶火上桌即可。

點評：

湯紅油亮，肉嫩滑爽，辣香味鮮。豆腐魚火鍋是最富有貴州特色的美味佳肴，吃完魚和豆腐之外，還可以自選一些蔬菜來涮制。