菜譜大全

材料：

主料：

江團250克

輔料：

豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

調(diào)料：

菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10克、淀粉30克

做法：

1、先將江團宰殺好片成厚薄均勻（10px）的片，沖水、用干毛巾擠干水分上漿掛糊備用。

2、將肥腸洗凈焯水，鹵水鍋入火將肥腸鹵制成熟改成滾刀備用。

3、老姜、大蒜剁細、小蔥切成蔥花，綠豆芽、木耳、芹菜（切段）、香菜洗凈備用。

4、炒鍋入油放入綠豆芽和木耳炒斷生入盤墊底。

5、鍋內(nèi)入油將漿好的江團滑油備用。

6、鍋內(nèi)入菜籽油放入郫縣豆瓣醬炒香，依次放入姜蒜米和自制火鍋料炒香，加水（以沒過原料為準）放入肥腸和滑好的江團調(diào)入雞精、鹽、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜節(jié)起鍋裝盤撒上蔥花。

7、鍋內(nèi)留油熗入干辣椒、花椒，將熗油淋在菜品上撒上香菜即可。

主廚心得：

此菜入口麻辣、細嫩、軟糯，香味十足。采用了四川精典的火鍋技法，巧妙的將兩種完全不靠邊的原料完美的結(jié)合在一起，兩種原料的融合彌補了各自的缺點；而將各自的優(yōu)點釋放的淋漓盡致，致使其達到了某種程度上的默契；缺一不可。

出品人：鄧克彬  川仁巷行政總廚&總經(jīng)理