菜譜大全

淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。

主料：

淡菜500克，蟶子300克，花蛤300克。

輔料：

竹筍塊250克，廣東勝瓜塊200克，黑木耳100克，姜片、蔥段各5克。

調(diào)料：

菜籽油25克，味精、料酒各5克，鹽3克，胡椒粉2克。

制作：

1、鍋入清水燒開，倒入淡菜、蟶子、花蛤，開口后撈出，取肉待用。

2、鍋入清水加適量鹽燒開，下入竹筍塊煮30分鐘，撈出待用。

3、鍋入寬油燒至四成熱，倒入熟竹筍塊、勝瓜塊滑油至斷生后撈出。

4、黑木耳泡發(fā)后，撕成小塊待用。

5、鍋燒熱，倒入菜籽油，加入姜片、蔥段、淡菜肉、蟶子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水燒開，投入拉過(guò)油的竹筍塊、勝瓜塊，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，燒開后裝盆即可走菜。

關(guān)鍵：

1、竹筍要提前入清水加鹽煮25—30分鐘至熟透，否則有土腥味和苦澀味。

2、此菜需選用菜籽油，與貝肉搭配煸炒更易出香且成菜湯汁色澤嫩黃。