菜譜大全

材料：

主料：

肥公鴨1只2000克

輔料：

花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

調(diào)料：

精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鮮味

制作：

1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，掛于通風處瀝干水分后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼。

2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。

提示：

樟樹葉和花茶葉煙熏制工序是菜品最為關鍵之處。

特點：

成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味。