菜譜大全

　　蔬菜如何去農(nóng)藥殘留一直是讓人們頭疼的問題，有人說酸洗有用，有人說堿洗有用，其實(shí)農(nóng)藥有很多種，沒有一種洗菜方法適用于所有的蔬菜。農(nóng)藥很多種，那么去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方式又有多少種呢?

1、晾

　　我國農(nóng)藥大多數(shù)是有機(jī)磷，氨基甲酸酯類農(nóng)藥，而這些農(nóng)藥都具有揮發(fā)性，在陽光照射下會(huì)揮發(fā)。蔬菜采摘后，堆放在一起運(yùn)輸，通風(fēng)不暢且不易受到陽光照射，所以，買菜后最好能在太陽下曬上一會(huì)，有利于減少具有揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留。

　　當(dāng)然，有人擔(dān)心在陽光照射下營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失，但損失的營養(yǎng)與去除的農(nóng)藥對人體的影響相比言，營養(yǎng)的損失可以忽略不計(jì)了。

2、用堿洗

　　洗菜時(shí)在水中加入適量小蘇打或堿粉，適量浸泡，可起到很好的清潔效果。

3、洗米水、粗面粉

　　洗米水、粗面粉經(jīng)大家公認(rèn)洗菜效果較好，蔬菜放入洗米水或粗面粉中浸泡一會(huì)再洗，能很好的清洗蔬菜。;例如：粗面粉洗桃子，能很好去除桃子表面的絨毛。

4、洗菜劑

　　現(xiàn)在市場上有很多的洗菜劑，大多都強(qiáng)調(diào)超強(qiáng)的去農(nóng)殘的效果，在購買時(shí)一定要仔細(xì)選擇，看好使用說明及注意事項(xiàng)，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，理智的選擇洗菜劑的種類，避免對蔬菜造成二次污染。但是無論你選擇何種產(chǎn)品，一定要用清水清洗再食用。

5、削皮、刷子刷洗

　　像苦瓜類的不好清洗的蔬菜可以采取其他方法，例如去皮及用軟刷子之類的工具進(jìn)行清潔。

6、焯水

　　高溫條件下也可以除去部分農(nóng)藥，例如：芹菜、菜花等蔬菜，用開水焯一下可以很多農(nóng)藥。

注意事項(xiàng)：

　　1、蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)例如維生素B族、維生素C等是水溶性物質(zhì)，蔬菜切后再洗會(huì)加大營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　2、可堅(jiān)持食物多樣的原則，蔬菜成熟時(shí)間不同，農(nóng)藥的種類、殘存的量也有所不同，食用多種蔬菜，多食應(yīng)季蔬菜可減少農(nóng)藥的殘留。

　　3、圓白菜類難洗的蔬菜很多小飯店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐時(shí)盡量不要點(diǎn)難洗的蔬菜。圓白菜屬農(nóng)藥殘留較多的蔬菜，一定要好好清洗才能食用。