菜譜大全

此菜口味香辣微酸，肉質(zhì)細(xì)嫩，一經(jīng)推出，即成為餐桌必點(diǎn)菜肴之一。

材料：

原料：

黃鴨叫（即黃臘?。?/span>750克，杭椒圈20克。

調(diào)料：

鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚(yú)乍辣椒各50克，上湯1千克，料酒、姜片、蔥段各10克，鮮紫蘇葉15克，味精、雞粉各8克，色拉油1千克（實(shí)耗80克）。

制作：

1、黃鴨叫宰殺治凈，控干水分；鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入黃鴨叫小火浸炸1分鐘，撈出控油備用。

2、鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒分別切成粒。

3、鍋內(nèi)放入菜籽油40克，燒至六成熱時(shí)放入蔥段、姜片小火爆香，放入鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚(yú)乍辣椒小火煸炒1分鐘，放入黃鴨叫，烹料酒，入上湯，大火燜5-6分鐘，用味精、雞粉調(diào)味，撒鮮紫蘇葉調(diào)勻出鍋，倒入容器的不銹鋼盤(pán)內(nèi)。

4、點(diǎn)燃容器內(nèi)側(cè)的固體酒精，把裝有黃鴨叫的不銹鋼盤(pán)放在容器內(nèi)，撒杭椒圈點(diǎn)綴。