菜譜大全

創(chuàng)意：

我們精選新長福建立的淡水魚養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫的有機青魚。這里的青魚脂肪少，不帶泥腥味，肉質(zhì)特別鮮美。

我們把青魚腌制入味后煎至金黃色，再用“油水燜”的獨特燒魚技法，簡單調(diào)味，這樣燜熟的魚肉細嫩，湯汁濃郁鮮美。

制作：

1、江亞水庫青魚1條（重約1750克）去鱗放血，去內(nèi)臟，洗干凈，剞花刀，抺鹽20克腌制10分鐘左右。

2、不粘鍋燒熱，放毛菜子油150克，將魚背面放鍋底，煎至金黃撈出。

3、炒鍋中放毛菜油50克燒熱，放入姜片150克煸香，放入魚，烹入谷酒30克，然后倒入純凈水2千克大火燒開，改中火，蓋上蓋煮至湯成奶白色。

4、然后放食鹽10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鮮紫蘇15克煮5分鐘左右，放味精5克，將魚塊用筷子夾好，擺入大沙鍋中，原湯放白醋5克燒開，倒入大沙鍋中，撒上蔥花30克即可。

關(guān)鍵：只煎皮不煎肉

我們用本地的毛菜子油煎魚肉，可以為魚肉增色增香，令其口感更滋潤。

注意煎魚的火候和方法，將毛菜子油燒至四成熱時下入青魚，要先將魚背面、有魚皮的一面朝下煎制，此種煎制方法能將魚身肉質(zhì)最鮮嫩、味最濃的部位突出出來。

下魚肉的同時下入魚尾，也只煎單面，待表面略微結(jié)殼、出香后撈出。注意煎制魚塊時，要保持四成熱油溫煎1分鐘左右，魚皮顏色金黃、變得堅挺不易碎，即可出鍋。