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        更新時間:2018-08-29 11:04

        傳統(tǒng)牛腩暖鍋 944 40

        制作:西安李軍平 這道“傳統(tǒng)牛腩暖鍋”是我的原創(chuàng)菜品之一,它傳承了老式器皿,迎合陜西巷子老菜館的市場定位。此菜湯汁鮮香,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,是一款傳統(tǒng)老菜的升級版。

          步驟  

         

        傳統(tǒng)牛腩暖鍋

        制作:西安李軍平

        這道“傳統(tǒng)牛腩暖鍋”是我的原創(chuàng)菜品之一,它傳承了老式器皿,迎合陜西巷子老菜館的市場定位。此菜湯汁鮮香,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,是一款傳統(tǒng)老菜的升級版。

        做法:

        初加工:

        1、取牛腩2千克改刀成3.5厘米的小塊,用清水漂洗6小時,焯水。

        2、鍋中放清水3千克,放入桂皮10克,八角15克,花椒、良姜各20克,草果3個,放入牛腩,大火燒開,改小火煲制1小時,撈出。

        3、苕皮150克泡發(fā),切4厘米左右的小塊;魚豆腐200克改刀成2毫米左右的厚片;玉米200克沖洗干凈,切3厘米長的段;以上原料均焯水。

        4、支竹150克改刀成3.5厘米的段,入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃;蟹味菇100克去根洗凈;取傘蓋為3厘米左右的香菇150克,打十字花刀。

        熟處理:

        取煲好的牛腩400克入牛腩暖鍋底湯900克中燒開,將著透的木炭放入鍋心,將除牛腩以外的其他原料整體排放于暖鍋中,將牛腩和暖鍋湯一同倒入暖鍋中,撒香菜、韭黃各3克,待湯面起小泡時即可食用。

        牛腩暖鍋底湯:

        鍋內(nèi)放入牛骨湯900克、鹽5克、胡椒粉3克、花椒粉1克調(diào)制,燒開即成。

         

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