菜譜大全

原料：

紫茄子300克（約耗150克），鹵雞肝、帶皮大蒜各100克，紅綠辣椒圈各10克。

調(diào)料：

A料（紫蘭5克，精鹽3克，味精、麻辣鮮、雞粉各2克）

香辣酥100克，紅油30克，色拉油1千克（約耗60克）。

制作：

1、鹵好的雞肝改刀切小塊，沾淀粉；紫茄改成菱形塊（大部份是帶皮部分，里面用來制作紅燒茄子等菜肴），用干淀粉拌勻。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，投入沾過淀粉的茄皮和雞肝炸至外焦里嫩撈出；帶皮大蒜同樣炸熟控油。

3、鍋留底油并入紅油燒熱，下入蔥、紅綠辣椒圈炒香，放入過油炸熟的雞肝、大蒜、茄皮，用A料調(diào)味，翻炒均勻出鍋，撒上香辣酥即可。

鹵雞肝：

雞肝1千克，將香料包（八角、香葉、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大蔥、干紅椒各10克用紗布包好），放入3千克的清水中，加紅曲粉、味精各20克，精鹽15克，美極鮮味汁10克大火燒開，下入1千克雞肝，小火煮10分鐘即可。

小貼士：

1、茄塊要過一下水，再沾干淀粉（因為茄皮表面很光滑，很不容易沾勻淀粉），炸時油溫要高，防止拖糊。

2、雞肝鹵制的時間不宜太長。