菜譜大全

這道菜曾是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)當(dāng)代四大女廚師之一的崔玉芬挑戰(zhàn)日本“料理鐵人大賽”時(shí)的即興作品，此菜一出，曾震驚日本料理界，時(shí)至今日仍不落伍，是一道成本低、口感清爽的實(shí)用甜品。

制作流程：

1、鮮白菜幫100克切成小丁；雪梨一個(gè)去皮切成丁。

2、將菜丁、梨丁置于盤(pán)中，擠入半個(gè)檸檬的汁，放入白糖30克攪勻腌制15分鐘，裝入位盅。

3、不銹鋼鍋下純凈水500克、冰糖40克燒開(kāi)，淋入水生粉（或者蓮藕粉）勾芡至透白粘稠。

4、瓶裝糖桂花倒入細(xì)密漏中過(guò)濾掉粗渣，將濾出的桂花漿隔著紗布，擠到熬好的生粉糊中繼續(xù)攪勻熬開(kāi)，倒入裝有白菜丁、雪梨丁的位盅內(nèi)，放涼后入冰箱保存，客人點(diǎn)菜后在上面點(diǎn)綴少許水果丁即可上桌。

大師點(diǎn)撥：

1、白菜幫和雪梨切丁之后要加鮮檸檬汁、白糖腌泡片刻，這樣蔬菜、水果不會(huì)氧化變黑，而且還有一股檸檬的酸甜味。

2、熬汁時(shí)勾芡濃稠得當(dāng)，淋糖桂花汁時(shí)一定要過(guò)濾掉桂花瓣，以免甜品中出現(xiàn)小顆粒，影響賣(mài)相。