菜譜大全

簡(jiǎn)介 此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。 材料

主料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克

做法

1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克；

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)；

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉；

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片；

7.干紅辣椒切細(xì)末；

8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段；

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；

10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。