食材

主料：水發(fā)蹄筋 350g，蟹粉 150g。
輔料：熟豬油 50g，精鹽 5g，紹酒 20g，高湯 150g，小蔥 5g，姜末 5g，味精 1g，水淀粉 5g。
 

制作步驟

1、鍋中水燒沸后倒入蹄筋，焯水撈出備用。
2、旺火熱鍋，鍋中加少許色拉油、少許豬油，放入蔥姜末煸香，倒入蟹粉翻炒。
3、加黃酒燜透，加入150克左右高湯，撒少許胡椒粉，加鹽、味精、雞精佐料調(diào)味。
4、放入蹄筋，轉(zhuǎn)文火燒1-2分鐘。
5、加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒。
6、淋入明油，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美，香菜碧綠清香，系秋令著名筵席菜品、應(yīng)時(shí)佳肴之一。

小貼士

控制翻炒蟹粉的火候。