食材

主料：青菜 1000g，芋頭 250g，酥肉 300g，泡皮 300g，水發(fā)黃筍 400g，豬棒骨 1個(gè)，胡蘿卜 2個(gè)，蛋卷 2條。
輔料：云南草果 2個(gè)，雞精適量，鹽適量，機(jī)制炭適量。

制作步驟

1、青菜洗盡，控干水，切4厘米長(zhǎng)段。
2、芋頭，胡蘿卜去皮，洗盡，切塊，用水泡一下，控水，待用。
3、豬棒骨要敲開(kāi)，提前用紫砂鍋熬湯，熬制的時(shí)候放入草果，起鍋的時(shí)候?yàn)V出骨頭，在湯里放入適量的鹽和雞精，備用。
4、酥肉提前炸好，備用；水發(fā)黃筍，控水，放油炒一下，這種更香。
5、泡皮，用鹽腌制一下，用水沖洗干凈，控水備用。
6、蛋卷是用雞蛋做成蛋皮，加肉沫卷起來(lái)，蒸熟，待涼后切斜條，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。
7、起鍋燒開(kāi)水，待水開(kāi)后，青菜芋頭胡蘿卜一起下鍋，過(guò)水（這種可以去除一下澀味，吃起來(lái)口感更好)，然后放入準(zhǔn)備好的土鍋?zhàn)永铮鶆蜾伷?，再將?zhǔn)備好的酥肉也均勻鋪平在青菜芋頭胡蘿卜上面。
8、將炒好的水發(fā)黃筍同樣均勻鋪在酥肉上面。
9、將泡皮一片一片均勻的鋪在水發(fā)黃筍上面，遮住下面的黃筍。
10、將蛋卷?xiàng)l分散放在最上面，用顏色隔開(kāi)，這種視覺(jué)好點(diǎn)。
11、最后倒入熬制好的豬骨湯，加入已經(jīng)燃燒好的機(jī)制炭，中途要根據(jù)碳的燃燒程度陸續(xù)加入機(jī)制炭，當(dāng)然因?yàn)闇珪?huì)燒干，所以也要添加豬骨湯，然后一個(gè)小時(shí)以后就可以開(kāi)吃了。